美食

吃鱼风尚:百岁我家酸菜鱼

作者:小米粒    来源: 都市发现 2018-11-29

新鲜的材料是一道料理成功的一半。百岁我家的鱼选自千乌湖的黑鱼,每天由专门人员打捞配送,确保新鲜!而且店里的每条鱼都尽量控制在3~4斤左右,因为这样的黑鱼肉...

        新鲜的材料是一道料理成功的一半。百岁我家的鱼选自千乌湖的黑鱼,每天由专门人员打捞配送,确保新鲜!而且店里的每条鱼都尽量控制在3~4斤左右,因为这样的黑鱼肉质最为细腻,久煮也不易变老。
        在百岁吃饭,鱼都是顾客自己选的。排队进去之后,服务员会带你到鱼池选鱼,然后根据人数推荐斤数。百岁家要求鱼片薄厚一定要控制在1.6毫米,保证出品的鱼肉薄厚适宜口感佳。
        片好鱼后,鱼肉还要用柠橡去腥,用冰块冰镇保持弹性,最后用秘制调料进行腌制!店里的酸菜全部都是自家腌制,用的都是品质优良的矿泉水腌制,老坛密封发酵28天。加上特制的山药粉条和脆爽的酸菜酸萝卜,还有几十种草本植物调料作为秘制配方。(图:摄于龙华Cococity店)













 

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