美食

南京大牌档:浓郁民俗风留住老味道

作者:小米粒    来源: 都市发现 2018-01-04

南京大牌档始创于1994年,是南京人展示独特金陵菜系的古典饭店品牌,在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时...

        南京大牌档始创于1994年,是南京人展示独特金陵菜系的古典饭店品牌,在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时蔬,家常烹煮,口味地道。
        南京大牌档有20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌,充溢着中华传统民俗风情,气韵古雅,再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中,恍如隔世。
       腊味,在中国已有上千年的历史。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载,当时朝廷还有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间,学生也用成束干肉馈赠老师作为学费或聘礼,这种干肉称为“束修”。在中国悠久的历史中,为了长久保存,以腌渍风干的手法处理食材的技法相传至今。
        南京大牌档以“留住老味道”和“不时不食”为品牌理念,冬季特推出“腊冬”新菜,主打岁末腊味,让“腊味”这种中国人与时间共同谋划的美食焕发出全新的味觉体验。
        腊味合蒸:以酱香肉、咸肉、香肠、风鹅四种腊味拼盘,铺百叶为底,旺火蒸制,腾腾热气中腊制品独特的香气弥漫开来。一道菜享四种咸香,时间的味道尽在舌尖。
        咸肉手剥笋:以咸肉入菜,采用笋质幼嫩、不过水、不麻口的冬笋与咸肉共同蒸制,入口脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。
        茨菰风干肉:咸肉的另一种妙味,以风干咸肉与茨菰一同蒸制,茨菰性微寒,煮熟后口感绵软,乃冬季食补佳选。
        青笋老咸鹅:以风鹅入菜,选用谷物喂养的农家土鹅为原材,腌制精准控制盐量,风干严格把控环境。将咸鹅覆于滚刀,切成的莴笋块上蒸制,青笋脆嫩鲜香,咸鹅回味无穷。
        牌坊臭豆腐:同样是以腊味入菜,用咸鱼搭配极具特色的,中华传统小吃——臭豆腐,共同蒸制后,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,入口细嫩而不腻。
        肥肠百叶煲:肥肠百叶相配,已是一番浓浓冬意,创新加入杭椒,为菜品带来一股鲜辣。尝之肥肠滚滚热烫,百叶韧中有柔,欲罢不能!
        胡椒羊肉锅仔:以带皮羊肉与羊脊骨,经特殊处理,小火慢炖熬出,浓浓一锅白汤,加入酸萝卜调味,最后撒上一把胡椒,祛除羊肉腥膻,天寒地冻,暖心又暖胃。
        风鹅素鸡砂锅:高汤为底,放入古法制作的风鹅肉,调出风鹅之鲜,再加入素鸡吸收汤汁之鲜美,口感松软多汁,热烫鲜美。
        铜锅板鸭煨河蚌:传统铜锅,优选湖水野生河蚌与萝卜、盐水鸭等,各种食材构成层次分明的口感。河蚌取板鸭之咸鲜,萝卜又吸收河蚌之鲜,相辅相成,回味无穷。
        野山菌炖草母鸡汤:选用苏北农家土鸡,此鸡自然觅食,结合粗饲喂养而成,含有丰富的氨基酸,肉质鲜美。再配上滋补野山菌,热汤入口暖身暖胃暖心。
        面筋炖菜核:一道朴素的家常菜,创新加入塞肉面筋,菜核口味浓厚,口感软烂,质朴味美。
        鸭油素鸡:一道以鸭油入菜的凉菜,传统豆制品,在鸭油的浸润下另有一番滋味,入口软中有韧,咸香十足。
        红糖酥藕炖雪梨:水上摘莲青滴滴,泥中采藕白纤纤。夏日盛开的青莲,此时化作了白藕,精选莲藕、雪梨、红枣与红糖汁,共同小火煨炖,直至软烂。入口莲藕绵软清甜,雪梨肉细无渣,伴有独特的枣香。
        焦糖粉香芋:精选优质芋艿,大火蒸制,口感细软,绵甜香糯。蒸熟后淋一层焦糖,为芋艿增加一分甜蜜,此菜尤为适宜女士与孩童。
        美食在侧,怎能缺少美酒?“陈皮酿”以理气健脾,燥湿化痰的陈皮入酒,经数十道工艺,集古韵与现代酿酒工艺为一身,入喉醇厚,橘香优柔,回味甘甜。
        小酌不胜酒力?无妨,来一杯“山楂雪梨汁”,山楂开胃消食,雪梨清热去燥,两种相配,尝来酸酸甜甜,爽口沁脾,实为老少皆宜。
        地址:深圳市罗湖区深南东路5016号京基100



 

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