美食

玖月私房菜:那份流失已久的恬淡

作者:小米粒    来源: 都市发现 2017-11-28

今天得以品尝"玖月厨房"的家常美味,温馨浪漫的两个房间、再加大厅一共三个餐厅,虽不是很大但特别有感觉,尤其是阳台,我很喜欢,座标,万象城附近。不知何时开...

        不知何时开始,人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了,热爱美食者钻进横街窄巷,寻找美味佳肴,还有那份流失已久的恬淡心情……
        所谓私房菜,也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系,无所谓章法,只要别家没有,只要味道独特。一个世纪前,北京曾盛行一句话:“曲界无腔不学谭——谭鑫培,食界无口不夸谭——谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣,可能这就是最早的私房菜吧。
        “私房菜”指开在住宅或是写字楼中,厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
        “私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。
        今天得以品尝"玖月厨房"的家常美味,温馨浪漫的两个房间、再加大厅一共三个餐厅,虽不是很大但特别有感觉,尤其是阳台,我很喜欢,座标,万象城附近。(图/张瑜珊)


















 

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