美食

海鲜美食:双福海鲜三宝之乌头鱼

作者:小米粒    来源: 都市发现 2017-08-24

深圳乌头鱼盛产于主要珠江口合澜海域的咸淡水交汇处,尤以福永、福海的双福乌头鱼最为著名。乌头鱼,头黑身白,学名鲻鱼,体形修长,鱼身呈圆,匀称,鳞细薄,有...






 
        首届深圳福海、福永海鲜美食文化节,又称双福海鲜美食节,推出当地三张特色海鲜美食名片——黄油蟹、乌头鱼、基围虾。
        这期,我们说说乌头鱼。
       深圳乌头鱼盛产于主要珠江口合澜海域的咸淡水交汇处,尤以福永、福海的双福乌头鱼最为著名。
       乌头鱼,头黑身白,学名鲻鱼,体形修长,鱼身呈圆,匀称,鳞细薄,有银质感,喜咸淡水生活,种苗是在海中自然孵化,可在淡水咸底鱼塘放养。
       也就是说,乌头鱼既在海水生长,也在基围中生长。 过去老福永片区所产的乌头鱼是主要创汇水产品,且上了广东名优特产榜。
       近年来,由于休鱼政策,海中的乌头鱼产量增加。我们驾船在海上行驶,一些乌头鱼受到惊吓,纷纷在船舷周围跳跃。看得出此鱼十分生猛。
       在今年休鱼期之后,我们看到出海归来的渔船上,每艘都有好几十斤的乌头鱼收获。大的有四五斤。
       乌头鱼也适合在基围中,与其它水产品混合养殖。
       我们看到福永福海的基围鱼塘,一般每口塘在百亩左右,,给了这些乌头鱼足够的活动空间,所以这里的乌头鱼跟海产乌头鱼的生猛程度相差无几。(配基围捕捞的镜头)。
       乌头鱼全身只有一条脊骨,肉多骨少。
       其鱼肉肥润,鲜味如鸡肉福永福海乌头鱼,以柠檬清蒸,味道别具一格。 如果用来焗,焗后不会干身,就恰到好处。
       其肉质肥美、营养丰富。 “明炉鲻鱼”更是酒楼一道名菜。




 

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